| 炊鸳鸯羔蟹原料： 北京阳澄湖大闸蟹700克、虾仁200克、猪肉(肥)80克、猪肉(瘦)100克、香菇(鲜)10克、鸡蛋黄50克、鸡蛋清30克、豌豆25克、姜10克、小葱5克、盐5克、味精3克、苏打粉1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、猪油(炼制)30克、各适量。 炊鸳鸯羔蟹步骤： 1、取5克肥猪肉切成细粒。 2、虾仁洗净，用刀背剁成泥。 3、虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶。 4、大闸蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8只爪剁下，蟹身分切8块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中。 5、猪瘦肉剁成茸。 6、肥猪肉、香菇切成细粒。 7、瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料。 8、将馅分成2份，1份掺入鸡蛋黄、蟹黄;1份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内。 9、有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内。 10、酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形。 11、剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上。 12、然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出。 13、去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成。 14、食时以姜泥、浙醋(熏醋)和匀作佐料。 健康小贴士： 此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。另外，阳澄湖大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃阳澄湖大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 |
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