人体是山50多种元素组成，其十碳、氧、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠和钾等元素含量：占人休总重用的万分之一以上，被归类为常遇元素；占人体总重量的万分之一以下的元素．如铁、针、铜、锰、铬、硒、钔、钻和氟等，大闸蟹则被称为微量元素。微量元素在人体内的含量是微于其微的，但与人的生存和健康息息相关，对人的十命起至关重要的作用。如锌只占人体总重量的百万分之三十二，铁也只有百万分之六十，叫 业它们摄人过量不足或缺乏，而巾此产生营养供给不均衡，都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病，甚至会危及生命。
根据科学研究，到目前为止已被确认与人体健康和生牛命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、钎、钻、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、饥、锡、硅、锶、硼、铷和砷。上述每种微量元素都有其特殊的生理功能。有研究表明，人体约30％的疾病直接是由微量元素缺乏或不均衡所致，，例如，缺锌可引起门、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹和湿疹。
国外曾有报道，人机体内含有的铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用：
大闸蟹的微量元素含量丰富，富含钙和镁。钙对人体起到补充钙的作用，镁在矿物元素及维生素c等的代谢和神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程十发挥重要作用。蟹肉富含钎、铁、磷、硒、铜等人体必需的微量元素，不仅能补充人体对营养的需要，并有着重要的生理功能。
蟹肉中富含磷、钙、镁等矿质元素，其中，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液巾胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死的发业。 |
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