虾、蟹壳的主要成分是甲壳质，甲壳质(c山in)是甲壳素和壳聚糖的总称，是一种天然高分子化合物。甲壳质是地球上第二大有机资源，广泛存在于虾、鳖等甲壳生物的外壳中，年生成量仅决于植物纤维索，是含氮多糖类天然生...
虾、蟹壳的主要成分是甲壳质，甲壳质(c山in)是甲壳素和壳聚糖的总称，是一种天然高分子化合物。甲壳质是地球上第二大有机资源，广泛存在于虾、鳖等甲壳生物的外壳中，年生成量仅决于植物纤维索，是含氮多糖类天然生物活性物质，是人体所必需的除糖、蛋白质、脂肪、维生索及矿物质以外的第六牛物要素。甲壳质虽然不能直接食用，但其衍性物在食品工业中应用非常广泛，并可直接用于制造各种海洋食品，是一种重要的食品添加剂。
目前的研究发现。从虾、蟹壳等甲壳类物质中提取的甲壳质，是天然高分子有机化合物，也是地球卜除蛋白质外数量最多的有机化合物。甲壳素是由N—乙酰—2—氨基—2—脱氧—D—葡萄糖(简称N—乙酰—氨基—葡萄糖)，以l，4—糖苷键连接而成的多糖，经过脱去乙酰基的作用，成为壳聚糖。
甲壳索虽然存在量大，但自然界十甲壳素的存在，是在各种各样的甲壳类动物死亡、腐烂成为肥料的同时释放出甲壳素，而并非单独的存在，往往与其他物质一起构成复杂的物质，并且甲壳索在自然界经过降解和脱乙酰基的过程，产生不同分子量的甲壳京和不同分子量、不同脱乙酰度的壳聚糖。在自然界J“阔的山野、草原、森林中，都有甲壳素和壳聚糖的存在，但沙化的土壤很少有甲壳素和壳聚糖的存在。
甲壳隶作为自然界数量很多的含氮天然有机高分子，在地球生物囤中甲壳索酶、溶曲酶和壳聚糖酶等的生物降解下参与生态体系的碳和氪源循环，对地球环境和生态系统的保护起着重要的协调作用。
尽管白然界存在大量的甲壳素，生物合成的甲壳质资源每年约有looo亿吨，但全世界每年获得的甲壳京只有儿十万吨，目前全世界能生产出来的甲壳索也只有儿万吨。
20世纪80年代后期，我国甲壳隶的研究和生产出现一个热潮。90年代以后，我国沿海地区㈩现厂—些甲壳素生产厂，目前，我国甲壳素和壳聚糖生产量接近世界产量的一半，我国已成为甲壳素和壳聚糖生产和出口大国。
我国具有丰富的壳聚糖和甲壳索来源，发展甲壳索和壳聚糖产业具有得天独厚的优势条件，市场潜力大，前景非常好。
日前，国内对壳聚糖的需求势头旺盛，甲壳素和壳聚糖的应用范围不断扩大。近些年来，随着各刚对甲壳素和壳聚糖的认识不断提高和应用研究的进一步深化进行，甲壳素和壳聚糖已应用于许多领域中，其中化妆品，保健晶，食品工业等行业对壳聚糖的需求增长最快；医药、化I：、造纸、农业、环保、轻纺等领域中甲壳京和壳聚糖正在得到广泛的应用。
据了解，目前甲壳京的市场售价约为每吨4．5万元，经进一步加工制得的壳聚糖价格为每吨15万元，而其原料的湿虾壳仅为每吨200元。结合其他成本，按照这样测箅，建没一套年产食品下业级壳聚糖生产装置，其利润非常可观。
由于甲壳素和壳聚糖无味、无毒、町被降解，不会造成环境污染，因此它有／·泛的用途。
在医药工业中，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素之后的生命第六要京；壳聚糖的用途之一是作为辅助性的治疗药剂及功能性保健品的添加剂。甲壳素和壳聚糖作为生物相容性很好的可降解材料，可制成手术缝合线、人造血管和人]：皮肤等医疗产品；在药学领域，它具有抗癌、抑制癌细胞毒素的作用，有促进伤口愈合的功效；在保健方面，它具有活化细胞，抑制老化，恢复器管功能的作用，还有降胆固醇并可调节体内胆固醇成为适当值的优异功能，以及降压、降糖、抗凝等作用。壳聚糖对人体各种生理代谢具有广泛调节作用，可强化人体免疫功能，对甲亢、更年期综合征、肝炎、肾炎等有辅助治疗效果。
在食品工业中，它可以作为絮凝剂，加速固液分离，增强液体的透明度或从液体中分离出固体微粒，以提高固体产品的得率。这部分应用已经在糖类、酒类、婴儿食品生产中得到广泛应用。
在纺织工业巾，将纺织物用壳聚糖整理剂处理烘干后，纤维表面可形成一层十分牢固的保护膜，使纺织物具有耐热、耐磨、防皱、防缩等性能。纺织物在印花染色后再涂上一层甲壳素的固色剂，可使纺织物不退色，能够改善色调，提高染料的附着牢度。
在造纸工业中，壳聚糖是一种典型的阳离子型絮凝剂，用絮凝方法分离造纸废液中的溶解木素，是造纸废液综合利用的新途径，在适宜的条件下，对废液中的固形物、有机物、无机物、c(Ⅱ)等都有较高的玄除率，明显优于聚合氯化铝和明矾等净水剂。壳聚糖不但可除去水中悬浮物，而月．可除去水中对人体有害的重金属离子，而且过量的壳聚糖对人体无害，对中小造纸厂有一定的适用性。
在废水处理工业中，由于其絮凝作用很强，无毒，不产生二次污染，并可以生物降解。因此，它主要用作金属离子整合剂和活性污泥絮凝剂。
目前，甲壳素及壳聚糖的应用非常广泛 |
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