首先，不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红。大家都知道，人在发热的时候，肤色会随之变红，尤其是胖的人更为严重，原因是人体在受到外界强烈刺激时，血液循环加快，以致扩充到皮肤表面，这个是属于正常的“...
首先，不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红。
大家都知道，人在发热的时候，肤色会随之变红，尤其是胖的人更为严重，原因是人体在受到外界强烈刺激时，血液循环加快，以致扩充到皮肤表面，这个是属于正常的“散热”现象。然而在生活中我们会注意到，大闸蟹在加热过后，表面颜色也会从青色变成红色，难道它们也是在“散热”吗？这种神奇的红色物质对人的健康会不会有影响呢？小编苦苦查找资料，终于弄清真相！
螃蟹身体的颜色是由真皮层中的色素细胞决定的，在真皮层中，分布着各种各样的色素细胞它们大多数都是青黑色的，因此，活的螃蟹呈现青色，在这些色素细胞中，有一种叫虾皮红素的色素，平时它与其他色素混在一起，无法显出鲜红的本色，但经过烧煮后，其他色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，依然存活，因此，大闸蟹煮熟后便呈现红色，虾煮熟后变色也是这个原因。
顺便在这里说一下：大闸蟹宜蒸不宜煮！用水煮蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸大闸蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。
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