蟹膏是雄蟹精囊的精液与脂肪的结合体，也是雄蟹强壮与成熟的标志。

阳澄湖大闸蟹的蟹膏

    剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏，煮熟之后，蟹膏会变成半透明状。

    蟹膏可以说明大闸蟹的健壮程度，蟹膏越多说明这只公蟹越健康。

    同时，蟹膏的多少还可以说明这只蟹的营养价值。蟹膏中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，蟹膏含量高的阳澄湖大闸蟹，营养会更丰富。