那么，什么是大闸蟹的“六月黄”呢？

六月黄大闸蟹

    在大闸蟹的一生中，会有10多次蜕壳成长的过程，“六月黄”正是大闸蟹进入成熟期，由“青少年”走向成熟的中间阶段。虽然尚显稚嫩，但已经有了油膏的“六月黄”，其鲜美的滋味让人尝之难忘，被奉为夏日湖鲜中不可不尝的佳品。

    因为此时的大闸蟹还未成熟，所以不能用“青背白肚”的成年膏蟹标准来要求它。“六月黄”的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有些像，以手轻触，可以发现它的蟹壳较薄，蟹脚的手感也偏软，面对外来的压力，只是虚虚地晃一下大钳，不像秋风吹过之后的那般张狂。

    一般时候，大闸蟹“六月黄”应该在七八月份上市，此时近七月，一波波大闸蟹已经开始陆陆续续的摆上餐桌了。